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有一位V 网友问我有关焖烧杯的问题，正好我以前没有写过，今天就跟大家聊一聊 。
以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断 。
1. 焖烧杯是什么？
焖烧杯并不神奇，说白了就是一个保温杯，只不过它的口径非常大，可以把很多的食物都放进去 。
另外保温杯里边往往有涂层，可焖烧杯人们会是直接抱着吃东西，为了避免勺子把内壁刮花，所以一般内壁是没有涂层的 。
▎ 焖烧杯怎么用？
焖烧杯使用时有一个非常关键的环节，就是“预热” 。先加入食材，倒入沸水，热三、五分钟之后再把水倒出来，这就是预热 。最后再倒入沸水，盖上盖子，过三五个小时食物也就可以吃了 。
▎ 用来做什么？
最常见是用焖烧杯做点清粥、小菜 。除了热的东西，你也可以用这个代替保温饭盒盛放切好块的冰镇水果 。
不过因为它是不锈钢的，相比于保温饭盒，焖烧杯并不能放到微波炉里再次加热 。
▎ 会不会营养流失？
我也曾考虑过要不要买一个焖烧杯，但我当时压根没有考虑营养流失的问题，因为在我看来常见的各种加工方法都会导致营养的流失，这是一个很正常的现象 。
只是不同加工方法导致营养流失的程度不一样 。只需要保证食材的种类合理多样、总量充足，营养流失就不用太在意 。
▎ 好吃吗？
是什么打消了我买一个焖烧杯的念头？
首先我估计不会太好吃，以前我在医院营养科的时候，配餐员给患者送营养餐往往都会用保温车，食物做好之后会在保温车里放近1个小时，这时菜品的口感就远不如刚出锅时 。
当然啦，我最关心的还是食品安全的风险 。
2. 有食品安全风险吗？
▎ 风险有多大？
显然焖烧杯的关键问题就在于没有额外热源，温度并不会太高，而且还会越来越低 。
一般来说焖烧杯最后焖好时的温度大约是60℃到85℃，质量好一点的杯子可以保持4到6个小时内温度在60℃以上，而我们一般把60℃看作是一个比较安全的温度分界线 。
因此温度风险也不算太高，主要是看具体的食材 。
香港的消费者委员会曾经在2015年发出过有关焖烧杯的食品安全提醒，主要也提醒像是生肉的风险会比较高，同时也要警惕食物在焖烧杯变质 。
▎ 如何测试保温效果？
如果你想测试保温功能，然而没有温度计，一个方法是可以把大米放一点到闷烧杯中，倒入开水后等4到6个小时，看一看米粒能否开花，如果可以，就说明保温效果不错，另外一个方法就是你倒入沸水之后看一看杯身是否烫手，如果很热，则说明隔热功能出了问题 。
▎ 筛选食材
总之，从安全角度建议大家，最好把肉、鸡蛋做熟之后再放到焖烧杯中 。
但是不同食材具体分析其中的风险还是不太一样的 。
– 牛肉
就像这文首图中那位朋友问的咖喱牛腩这道菜，牛腩的食品安全风险相对还是比较低的，只要是牛本身是健康的 操作合理 温度在60℃以上，总体还是安全的 。
– 鸡蛋
沙门氏菌的污染需要考虑，一般建议至少要保证蛋白部分已经完全熟透，因为沙门氏菌检出率最高的还是蛋白的部分 。
– 豆子
一般的豆类往往会有抗营养因子，会影响很多成分的吸收，对胃肠道产生刺激，甚至影响红细胞凝集，做熟时吸收率也会比较高 。
不过一般的大豆、红豆、绿豆也还是挺安全的，提前浸泡，让豆子更容易被焖烂也就问题不大了 。
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