配料(2~3人):豆腐渣半碗、葛粉(或太白粉)1碗、盐0.5茶匙、水(或牛奶)适量、油适量、酱油适量 。
练习：
1.将豆腐渣、葛粉和盐混合，加入适量的水或牛奶，将混合物制成粘稠的面团 。
2.将面团轻轻揉成2.5cm的球，压成5cm的饼 。
3.在煎锅上倒一层薄薄的油，将饼干两面煎至金黄色 。
4.淋上一点辣酱或者酱油 。
将豆腐干炸至金黄，外酥里嫩 。配上酱就好吃了 。
七、糖醋炸豆腐渣丸子
食材(4人份):豆腐渣1碗(压实)、蒜泥1球(压碎或切碎)、洋葱1根(切碎)、姜根泥1茶匙、芝麻1/4碗(压碎炒熟)、红味噌(或大麦味噌)2汤匙、太保粉(或葛粉)一碗 。
练习：
1.将前6种配料(虚线以上)放入大碗中混合均匀 。
2.把做法1的材料挤成16个小球，用太多白粉滚 。
3.将锅中的油加热至175度，将小球滑入油中，煎至金黄色 。
4.调制油汁，当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟，期间不停搅伴 。把豆腐渣丸子切一半，待凉至室温后食用 。
八、豆腐渣与谷物和寿司
在，豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年，因为在战时或旱灾导致米荒的时候，豆腐渣常拿来跟米一起煮，甚至代替米当主食 。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时，蛋白质含量会增加32%之多 。
豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包(由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包)及各类发酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣 。
九、豆腐渣面饼
材料(8个)：全麦面粉1.2碗、豆腐渣(压实)半碗、盐0.5茶匙、水2汤匙、油(可省略)1汤匙
做法：
1.预热烤箱至175度，把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀，揉大约5分钟，使成为一个均匀的生面团 。
2.把面团分成8份，在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形 。
3.将每块饼放进大烤盘上，烤5-10分钟或直到呈金黄色，然后待凉至少5分钟或直到酥脆 。
4.可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱，或跟沙拉及谷类食品一起食用 。
5.若要制成炸面饼(puri)，把面包的面团杆成10公分圆饼状，以175度高温的油下去炸，30秒后翻面炸另一面，直到炸面饼膨胀并呈金黄色 。
十、豆腐渣口袋蛋饼
这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近，但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而寿司豆腐渣则取代了寿司饭 。
材料：红萝卜丁半个、酱油1汤匙、糖1汤匙、油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块(可省略) 30克、寿司豆腐渣3/4碗、蛋皮8张
做法：
1.用小煮锅将1碗半的水煮沸，放入红萝卜丁炖煮3分钟，沥干并保留1/4碗沸水备用 。同时将油豆腐泡切丁备用 。
2.在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡，慢煮4-5分钟，直到水分被吸收或蒸发，然后放置一旁待凉 。
3.在1个大碗中将豆腐渣和做法2的材料混合，稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料，放在每块蛋皮的中间，然后折起形成一个信封似的袋子，可做为前菜或一道菜肴来食用 。
口袋蛋饼的折法示意图 。
十一、豆腐渣甜点
豆腐渣甜甜圈
材料(10个)豆腐渣(压实)?碗、面粉?碗
鸡蛋(稍微打散)1个、泡打粉1?茶匙
盐?茶匙、葡萄干?碗
糖3~6汤匙、肉桂?茶匙
油炸用油适量做法1.把前8项材料放在碗里拌匀，揉制成面团，在铺了面粉的和面板上滚动，然后切成甜甜圈面团 。
2.锅中入油加热至190度，把甜甜圈滑进锅中，油炸至金黄色即可 。
3.若想要清淡一点，可在拌入半碗面粉和鸡蛋前，将豆腐渣稍微炒一下 。
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