【肉松的做法窍门】肉松制作窍门 肉松怎么做1、瘦肉300g,姜片适量,料酒适量,葱适量,糖小量,盐适量,八角2个,山楂2个 。
2、瘦肉洗干净,切成一块块的,厚度大概2cm左右 。
3、锅中下水,下入姜片,葱,八角,料酒,还有山楂,山楂炖肉更容易烂 。水开了,下入瘦肉 。
4、煮30分钟左右,当用筷子插得进瘦肉时,就表示可以了 。捞起沥干水份晾凉 。为了加快肉降温,和吸干水份 。
5、这时的肉已经比较松软了 。可以用手撕,或者借助擀面杖,把它一块块擀平,再用手撕就更加细,碎了 。
6、快速将肉擀平,然后在用手撕,反复此动作 。
7、锅中放少许油,不用太多,小火,把撕好的肉松倒进,快速地不停翻炒 。这样可以炒走肉丝里带的水份 。
8、翻炒大概30分钟后,肉比较干蓬松了,这时就可以放小量鸡粉,盐,糖,生抽 。
9、调料都加进去后翻炒3分钟左右,就完成了 。
自制原味猪肉松的做法和技巧有哪些食材明细
主料
- 猪里脊500g
- 老抽10g
- 白砂糖40
- 葱适量
- 辅料
- 味极鲜10g
- 耗油10
- 玉米油20
- 姜适量
- 咸甜口味
- 炒工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
自制原味猪肉松 的做法步骤 - 1
猪肉去筋,去皮去肥肉 。所以割肉的时候尽量多割一些肉 。切掉的部分留着厚一点,还可以用来炒菜吃 。
- 2
2,顺丝切成拇指大小,冷水下锅烧开,撇去浮沫 。然后捞出,立刻放入冷水中,这个叫做紧肉,我猜可能是热胀冷缩的道理吧 。这是酱牛肉的里边学来的,这样可以让肉更有弹性 。切的块太小或者不是顺丝切的容易炒出来很碎 。
- 3
3,放入适量葱姜,电压力锅15分钟,等到自然消气 。煮肉的时间长短也会影响肉松的口感,煮的时间太长了容易碎 。因为家里炊具不同具体时间还需要在实践中灵活调整 。
- 4
锤
- 5
擀
- 6
5,用面包机的干货翻炒功能或者果酱功能炒一个小时即可 。制作时间比较长,但是基本不占功夫 。面包机不带两项功能也没关系,用烤面包的功能烤10分钟,然后用和面功能搅拌,交替进行一样可以完成 。要是不够干就多炒一会,要是够干了部够蓬松就多用活面功能搅拌一会 。这个也根据情况灵活掌握 。
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蓬松的,跟羊毛一样的肉松就制成了 。来一张局部100%放大的图片看一下 。
将猪肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块;葱切段、姜切片备用 。在锅中加入凉水,放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时 。直到肉块8成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎 。把压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可 。
在炒锅中放入少许油,用纸巾将油涂抹开,使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒;待肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色即可出锅食用 。
二、肉松注意事项:
由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点 。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多 。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少 。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制 。
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