如何做挂浆地瓜在做这道菜时 ， 很关键的一步就是熬糖 。如果比例好 ， 熬得好 ， 会拉出很长的丝 ， 吃起来口感也更好 ， 更香甜 。做之前 ， 要准备好材料 ， 适量的地瓜、白糖 。去掉它的皮 ， 把它切成适当的大小 ， 然后放在一个干净的盘里 ， 撒些生粉进去 ， 搅拌均匀 。
抹些淀粉在它的表面 ， 这样在煎的时候 ， 就不会那么容易烧焦 ， 口感会更好 ， 拔丝时 ， 也不会那么容易碎 。
然后放油进锅里 ， 最好多一些 ， 开大火 ， 当它的油温到200度的时候 ， 把锅铲放下去 。如果旁边有一些很密集的气泡 ， 把地瓜放下去 ， 用小火炸 ， 大概5分钟 。当它浮起来的时候 ， 把它捞出来沥干油 。
然后就可以开始熬糖了 ， 把一些清水放入锅里 ， 再把白糖放进去 ， 比例是1:1左右 ， 用锅铲不断去翻动 。在熬的过程中 ， 当水分慢慢蒸发 ， 它就会变得浓稠 ， 气泡也会变小 。当它变成微黄色的时候 ， 就证明已经熬好了 ， 就可以关火了 。然后把已经炸好的地瓜放进去 ， 快速翻炒 ， 让它变粘稠时 ， 就可以盛出来了 。盛出来前 ， 可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖 ， 避免粘在盆底 。吃的时候 ， 沾点水就可以吃了 ， 口感很好 。要注意 ， 在熬糖浆时 ， 要用筷子不断去搅拌它 ， 避免粘锅 。如果不确定糖液是否已经炒好了 ， 可以把它拿起来 ， 拉长一些 ， 看是否成丝 。如果不是丝 ， 就证明还没有熟 ， 是不好的糖浆 ， 要继续熬 。
拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候 ， 特别是熬糖时 ， 一定要注意它的火候 ， 不能太大也不能太小 。如果这个步骤做得不好 ， 就很容易失败 ， 口感也不好 。做好后 ， 盛出来前 ， 要在盆子上抹一些花生油 ， 避免一些糖液沾在上面 ， 很难清理干净 。在切的时候 ， 大小、厚度要均匀 ， 受热也会均匀 ， 做出来 ， 味道会更好 。
拔丝地瓜的热量
相对于其它的东西 ， 它的热量还是比较高的 ， 大概100克里面就有250卡左右的热量 ， 要运动一个多小时才能消耗完 。所以平时肥胖的人或在减肥的时候 ， 最好不要吃太多 。虽然它口感很好 ， 但在吃的时候 ， 不要大量地吃 ， 很容易长胖 ， 让脂肪堆积在体内 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多 ， 蒸、煮或烤等等都可以 。首先 ， 把它洗干净后 ， 切成块状 。或不切 ， 直接放入烤箱里烤 ， 不去皮也可以 。在烤之前 ， 要提前5分钟预热 ， 用200度的温度 ， 烤30分钟就可以了 ， 非常香 ， 可以当作甜点或主食来吃 。
在烤的时候 ， 也可以用一些芝士 ， 口感更好 。首先 ， 准备好材料 ， 适量的红薯 ， 辅料奶酪、黄油等 。做之前 ， 要将黄油、奶油提前软化 ， 放在一边备用 。然后将红薯洗干净 ， 沥干水分 ， 再把它放入微波炉里 ， 10分钟后 ， 拿出来 。横着切开 ， 剁成泥 ， 加些黄油、奶油进去 ， 搅拌均匀 ， 就可以吃了 。
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