食材要“精挑细选”
精选食材，不是指要选价格贵的食物，而是要选择适合你的 。患有高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽量减少摄入菌类和豆制品 。因为这些食物中的嘌呤含量较高，而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多，或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸，容易导致人体尿酸异常;胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”;患有肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，其中的食盐(钠)含量较高，而且为了保证口感，这些食物在制作过程中添加了很多辅料，如酱油、糖、十三香等，这会使人在不知不觉中摄取过多的“隐形盐”，对身体造成伤害 。
那么，身体各项指标都正常的人，就可以随心所欲地吃火锅吗?不是，还要考虑自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等 。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险 。
吃火锅，讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等 。其实，这个顺序并不是最佳选择 。从健康角度出发，吃火锅应该先素后荤，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状 。吃火锅时，不妨按照下面的顺序进食：
1.绿叶蔬菜 。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低 。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化 。
2.菌类 。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效 。
3.豆腐 。它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用 。
4.淀粉类食品 。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收 。
5.肉类 。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜 。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫 。
痛风患者少喝汤
吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面 。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见 。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病 。
另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响 。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症 。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症 。
吃火锅6大事项必须要注意
【冬天吃火锅养生吗 冬季养生小常识 如何吃火锅才更健康】冬季吃火锅，绝对是非常给力的打牙祭的方式，吃火锅热闹，但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险 。那么，在欢乐的同时，我们要怎样健康吃火锅呢?以下6大注意事项必须要注意!
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