【小雪节气的由来和风俗 小雪节气有哪些习俗 为你盘点小雪四个习俗】
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小雪节气标志着冬季寒冷的开始 。小雪节气的习俗 ， 你知道多少?小雪节气的习俗包括腌制腊肉、品尝糍粑、晒鱼干、吃刨汤 。小雪节气为什么有这些习俗?小编为您介绍 。
小雪节气的习俗
1、腌制腊肉
民间有：“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗 。小雪后气温急剧下降 ， 天气变得干燥 ， 是加工腊肉的好时候 。小雪节气后 ， 一些农家开始动手做香肠、腊肉 ， 等到春节时正好享受美食 。杭州人往往会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉 。
为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢?专家解释 ， 如果天气热 ， 腊肉、酱货很容易变坏发臭 。小雪过后 ， 气温基本就呈直线向下的状态 ， 不太会反弹等 。当年 ， 这些东西做好后 ， 刚好就到了快过年的时候 ， 可以拿出来当做年货 ， 慢慢地便成了风俗 。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远 ， 而且普遍 。每逢冬腊月 ， 即“小雪”至“立春”前 ， 家家户户杀猪宰羊 ， 除留够过年用的鲜肉外 ， 其余乘鲜用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。
七～十五天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。
西部地区林茂草丰 ， 几乎家家都烧柴草做饭或取暖 ， 是熏制腊肉的有利条件 。即使城里人 ， 虽不杀猪宰羊 ， 但每到冬腊月 ， 也要在那市场上挑那上好的白条肉 ， 或肥或瘦 ， 买上一些 ， 回家如法腌制 ， 熏上几块腊肉 ， 品品腊味 。如自家不烧柴火 ， 便托乡下亲友熏上几块 。
2、品尝糍粑
在南方某些地方 ， 还有农历十月吃糍粑的习俗 。古时 ， 糍粑是南方地区传统的节日祭品 ， 最早是农民用来祭牛神的供品 。有俗语“十月朝 ， 糍粑禄禄烧” ， 就是指的祭祀事件 。
糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成 ， 手工打糍粑很费力 ， 但是做出来的糍粑柔软细腻 ， 味道极佳 。有纯糯米做的 ， 也有小米做的 ， 也有糯米与小米拌和做的 ， 还有玉米与糯米拌和打成的 。此外 ， 还用粘米与糯米磨成粉 ， 倒在一种用木雕模做的 ， 模内刻有图案花纹 ， 俗称“脱粑” 。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成 。
农谚所说的“十月朝 ， 糍粑碌碌烧” 。这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言 ， “碌” ， 是像车辘那样滚动 ， 意思指用筷子卷起糯米粉团 ， 像车辘那样前后上下左右 ， 四周滚动粘上芝麻花生沙糖;“烧” ， 即是热气腾腾 。吃糍粑一要热 ， 二要玩 ， 三要斗(比较) ， 才过瘾 ， 才能体味“十月朝 ， 糍粑碌碌烧”的农家乐趣 。
3、晒鱼干
小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮 。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡 ， 另外还有旗鱼、沙鱼等 。台湾俗谚：十月豆 ， 肥到不见头 ， 是指在嘉义县布袋一带 ， 到了农历十月可以捕到“豆仔鱼” 。
说到晒鱼干 ， 一般要选大鱼 ， 因为小鱼一晒没多少肉 ， 买回鱼后 ， 把鱼去鳞 ， 若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开片 ， 使卤水易于渗透 ， 然后将鱼身剖腹 ， 去掉内脏 。将鱼清理干净后 ， 一般不拿水清洗 ， 那样鱼容易坏 ， 如果想洗 ， 洗后必须把水沥干、擦干 。
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