高粱米的营养价值
高梁的果实称为高粱米 ， 一般含淀粉60%一70% 。每100克高梁米中含蛋白质8.4克 ， 脂肪2.7克 ， 碳水化合物75.6克 ， 钙7毫克 ， 粗纤维0.3克 ， 灰分0.4克 ， 钙17毫克 ， 磷188毫克、铁4.1毫克 ， 硫胺素0.14毫克 ， 核黄素0.07毫克 ， 尼克酸0.6毫克 ， 维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克 。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳 。高梁中含的脂肪及铁较大米多 ， 高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸 ， 加工过粗 ， 则饭红色 ， 味涩 ， 不利蛋白质的吸收消化 。
高粱有一定的药效 ， 具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效 。高粱中含有单宁 ， 有收敛固脱的作用 ， 患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效 ， 但大便燥结者应少食或不食高粱 。高粱不仅供直接食用 ， 还可以制糖、制酒 。高梁根也可入药 ， 平喘 ， 利尿、止血是其特长 。它的茎秆可榨汁熬糖 ， 农民叫它 “甜秫秸” 。
如将其与其他粮食混合食用 ， 则可提高营养价值 。食用以白色高粱米为最好 ， 含丹宁最少 ， 角质最多 ， 食用品质好 ， 磨粉和做淀粉 ， 粉质较好 。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一 ， 可以做米饭 ， 也可磨粉和制作各种面食 。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品 。由于加工除去了皮层 ， 并含有碎米、糠粉等 ， 极易吸湿发热 ， 不耐久储 。储藏期间要根据温、湿度变化 ， 适时密闭门窗 ， 以防吸湿发热霉变 。
营养成分及分析
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁 ， 绝大部分存在于种皮和果皮中 。丹宁有涩味 ， 妨碍人体对食物的消化吸收 ， 容易引起便秘 。为了消除丹宁对人体的不良影响 ， 碾制高粱米时 ， 应尽量将皮层去净 。食用时 ， 可通过水浸泡及煮沸 ， 以改善口味和减轻对人体的影响 。主要营养成分 ， 按占干物质计 ， 粗蛋白质9% ， 粗脂肪3.3% ， 碳水化合物85% ， 粗纤维1% ， 以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族 。其中 ， 蛋白质以醇溶性蛋白质为多 ， 色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少 ， 是一种不完全的蛋白质 ， 人体不易吸收 。如将其与其他粮食混合食用 ， 则可提高营养价值 。食用以白色高粱米为最好 ， 含丹宁最少 ， 角质最多 ， 食用品质好 ， 磨粉和做淀粉 ， 粉质较好 。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一 ， 可以做米饭 ， 也可磨粉和制作各种面食 。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品 。由于加工除去了皮层 ， 并含有碎米、糠粉等 ， 极易吸湿发热 ， 不耐久储 。储藏期间要根据温度、湿度变化 ， 适时密闭门窗 ， 以防吸湿发热霉变 。
高粱有一定的药效 ， 具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效 。高粱中含有单宁 ， 有收敛固脱的作用 ， 患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效 ， 但大便燥结者应少食或不食高粱 。高粱不仅供直接食用 ， 还可以制糖、制酒 。高梁根也可入药 ， 平喘 ， 利尿、止血是其特长 。它的茎秆可榨汁熬糖 ， 农民叫它 “甜秫秸” 。
在谷物中 ， 高粱蛋白质中赖氨酸含量最低 ， 因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多 ， 但却能为人体所吸收 ， 因此 ， 以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。
适用人群
一般人都可食用
1 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱 ， 适宜于肺结核病人食用;
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