炎炎夏日 ， 熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来 ， 口渴的时候喝上一碗 ， 爽口又消暑 。 但是你有没有想过 ， 为什么做好的绿豆汤 ， 很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实 ， 这从绿到红的转变属于正常变化 ， 绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的 。 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 在煮绿豆汤的过程中 ， 绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应 ， 就会导致绿豆汤变红 。
另外 ， 不仅仅是烹饪时间的影响 ， 就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色 。 有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究 ， 结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红 ， 这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降 。
【绿豆汤为什么有时会是红色的】所以 ， 如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤 ， 就能看到原本的绿色 ， 而如果水质偏碱性 ， 则会看到偏红色的绿豆汤啦 。
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