荔枝的味道在很多人中印象中就像加多了糖的汤圆 ， 除了甜味外没什么特别可取之处 ， 但是如果你有机会在荔枝林中品尝新鲜果实的话 ， 你会发现清香的荔枝远不止是“大糖丸” 。 那么为什么荔枝难以保鲜呢？
“红颜易逝”似乎是荔枝的宿命 。 别看荔枝的外壳（果皮）就像一身铠甲 ， 事实上 ， 那是不折不扣的“样子货” 。 这身“铠甲”不仅不能给它们提供保护 ， 还会带来不少麻烦 。
【为什么荔枝很难保鲜】外果皮上那些“护心镜”模样的裂片突起 ， 看似可以提供额外的防护 ， 实际上 ， 它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙 ， 很多宝贵的水分都借着这些空隙逃逸而去 ， 留下干巴巴的荔枝果实 。 不过 ， 水分的丧失也不能全怪果皮 ， 就在它们迅速失水的时候 ， 果皮之下鲜美多汁的果肉（实际上是被称为假种皮的种子附属物 ， 跟苹果和桃子的果肉有着完全不同的来源 ， 在解剖结构上就等同于连接黄豆跟豆荚的那小点白色组织）会抛弃它们 ， 自顾自地缩成一团 。 果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织 ， 决定了果肉只能见死不救了 。
不过 ， 与干旱孤军奋战 ， 还不是果皮所要面对最糟糕的问题 。 果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶 ， 这时也会出来捣乱 ， 把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素（褐变作用） 。 并且它们的加工速度很快 ， “一日而色变”足以说明它们的工作效率 。
虽然采摘一日之后 ， 在“人老色衰”的果皮之下果肉还会保持相对良好的状态 ， 但是用不了多久 ， 它也会步果皮后尘 ， 而衰老的原因出在它自己身上 。
植物的果实（比如苹果、香蕉、梨等）同我们人类一样 ， 也需要喘气呼吸 ， 在这个过程中 ， 果实内的糖类物质会被逐渐消耗 ， 果实最终会腐烂 。 只不过 ， 这个过程进行得很缓慢 ， 我们听不见它们的喘气声罢了 。 不过 ， 荔枝的“喘气声”可着实不轻 ， 它们的呼吸强度甚至可以达到苹果或梨的4倍 ， 不仅如此 ， 从枝头进入果篮的那一刻起 ， 这些家伙的呼吸作用还会不断加强 。 其结果是 ， 果肉中的糖类物质被迅速消耗 ， 维生素C也会被牵连其中而迅速下降 ， 同时还会产生一些气味不佳的醇醛类物质 。 荔枝在采摘二三日之后香味尽失 ， 在很大程度上是他们“大喘气”的结果 。
除了本身“体质”的大缺陷 ， 荔枝还有个不利于“美容养颜”的坏毛病——那就是释放乙烯 。 说到乙烯 ， 很多人可能觉得有点陌生 ， 不过它就飘荡在你刚刚剥开的……对 ， 没错 ， 香蕉皮上 。 为了便于运输 ， 蕉农一般会在成熟前把完全是青色的香蕉采收下来 ， 等送到目的地之后 ， 只要用乙烯一喷 ， 在很短时间内青色的果实就会变成看起来黄澄澄的大香蕉了（这可能是北方吃到的香蕉总是淡而无味的一个原因） 。 事物都有两面性 ， 乙烯可以把青果催熟 ， 也可以把熟果催败 。 荔枝这坏毛病的危险之处正在于此 ， 它们不但会释放乙烯 ， 而且会越放越多 。 直到把自己催得“人老珠黄”、流水变味 ， 释放量才会下降 ， 可一切为时已晚 。
自身缺陷注定荔枝在脱离大树之后 ， 不用多久就会“香消玉损” 。 为此我一直有个疑惑——当年杨贵妃的宫殿距最近的荔枝产地也有上千公里之遥 。 据考证 ， 按照当时的交通状况 ， 纵然快马加鞭 ， 不分昼夜 ， 也需要四五天的运输时间 。 顶着烈日颠簸了小一周来的荔枝会好吃吗？
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