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双皮奶的简单做法窍门( 五 )

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注：
牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶 。
步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦 。
盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种 。
双皮奶的做法9材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意 。
做法：
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以 。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮 。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成 。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面 。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内 。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起 。）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底 。
双皮奶的做法10材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只 。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果 。根据个人口味，辅料可选 。
做法：
1、双皮奶做法很简单，先将清晨新鲜的水牛奶煮熟，但不能开，趁热倒在碗里，等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮 。在鸡蛋上钻孔，倒出蛋白，搅匀备用 。
2、牛奶完全冷却之后，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上蒸，过一会就可以再结出一层奶皮 。
3、轻轻掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了 。
双皮奶的做法11材料：牛奶500毫升、鸡蛋白（鸡蛋清）3个、白糖20克 。
做法：
1、鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火，倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角 。
2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌匀，蛋清打散 。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火 。
双皮奶的做法2水果双皮奶的做法步骤
1. 准备材料
2. 牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化
3. 快要沸腾时关火
4. 将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满)
5. 将蛋白搅拌均匀，但不要打发
6. 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3/4牛奶倒入奶锅
7. 将蛋白倒入牛奶里搅匀
8. 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
9. 将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器
10. 包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟
11. 晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取 。
双皮奶的做法3材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙 。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右 。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了 。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口 。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了 。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中 。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面 。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 。
双皮奶的简单做法双皮奶制作方法及步骤如下：
主料：牛奶250毫升；蛋清3个 。

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