新鲜的食材 ， 新鲜出锅的食物 ， 涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法 。只要原料质量有保障 ， 火锅确实是个相当健康的吃法 。不过 ， 这么好的健康美食 ， 居然也有麻烦 。最近媒体报道 ， 有些人居然因为吃火锅把胃吃坏!怎样吃火锅会伤胃?天冷之后 ， 火锅店越来越火爆了 ， 特别是有名的重庆火锅 ， 热腾又鲜美的食物 ， 最能带来温暖的幸福感 。仔细想想 ， 大概要包括以下4种吃法 。
吃法1：吃麻辣红油火锅 ， 再喝大量白酒 。
为了追求辣得全身冒汗的刺激 ， 很多人都喜欢吃浓辣的火锅 。但是 ， 在北方干燥气候下 ， 吃辣本身就不健康 。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血 ， 对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害 。也有些人吃了辣味食物之后发生腹泻 。如果此时再喝严重伤胃的白酒 ， 让可怜的胃同时面临几种考验 ， 那后果可想而之 。酒精会破坏胃表面的粘液保护层 ， 并让胃壁蛋白质受损 ， 产生一种类似“烫伤”的效果 。有人甚至因此吃出胃出血 ， 最后住进医院 。
为一时口腹刺激 ， 连命都不要了 ， 古人所说的“以身殉食” ， 大概就是这种感觉吧……
吃法2：爱吃烫食 ， 特别是厚厚一层油的烫食 。人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的 ， 它们的细腻娇嫩 ， 更甚于我们所涮食的羊肉 。人们亲眼看到 ， 红红的羊肉片 ， 放进火锅当中 ， 瞬间就变成了褐色的熟肉 。这是因为 ， 动物体内的蛋白质在60度以上的温度下 ， 会发生快速的变性 ， 也就是说 ， 不再有原来的结构状态和生理活性 。可是 ， 把滚烫的食物送进嘴里 ， 送进食道 ， 我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗?它们也同样会受到伤害而局部变性 。虽然身体消化道的修复能力惊人 ， 但连续一个小时的炙烫严刑 ， 还是会让它们损伤严重 ， 甚至留下致癌隐患 。
如果吃清汤火锅 ， 严重烫伤的危险还小一点 。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温 。但如果汤表面上有厚厚一层油 ， 那就麻烦了 。人们都知道“过桥米线”的故事 ， 油层具有极好的保温性 ， 使食物的温度很难下降 ， 烫伤消化道的危险就会大大增加 。四川火锅用香油小料 ， 正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中 ， 同时通过香油的润滑作用 ， 缩短食物与食道接触的时间 。即便如此 ， 烫食仍不值得提倡 。
吃法3：吃完热腾腾的火锅 ， 来根雪糕 ， 体验冰火两重天的刺激 。解释：吃完火锅 ， 胃里已经塞满了食物 ， 负担沉重 。这时候需要集中精力 ， 加强胃部血液循环 ， 使它能更好地混合、磨碎食物;还需要分泌大量消化液 ， 以利后面的小肠消化 。如果突然来一根雪糕 ， 胃部血管收缩 ， 蠕动减弱 ， 消化液减少分泌;同时温度下降 ， 消化酶活性下降 。这不是和自己的胃过意不去吗?消化功能强的人还可以忍受 ， 那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激 ， 结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果 ， 甚至三两天都缓不过来 。
【吃火锅不伤胃的方法 四冬季吃火锅方伤胃】除了雪糕之外 ， 餐后的冰果盘也一样不值得提倡 。
吃法4：一边吃肥牛肥羊 ， 一边大喝冰镇啤酒 ， 求爽快 。
解释：这种吃法和上面一样 ， 都会降低胃肠的消化能力 。在吃肥牛肥羊的时候 ， 这种问题更为突出 。这是因为 ， 牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪 。它们在室温下是很硬的硬块 ， 在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了 。热吃牛羊肉的时候还好 ， 如果特意加冰镇啤酒到胃里 ， 这些脂肪就可能凝固成块 。对于这些成硬块的脂肪 ， 人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难 ， 没法把它高效混合成均匀的乳糜状态 ， 消化率自然大大下降 。如果本身消化功能就不够强健 ， 这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果 。
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