第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来 。
第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味 。
第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了 。
第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味 。
第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下 。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！
小贴士：
1、制作炸酱面的时候，选用两种以上的酱料制作炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！
2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了 。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！
炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！朋友们，喜欢吃炸酱面的可以试试这种做法，做出来的炸酱面一点也不比老北京炸酱面差！
【炸酱面用什么酱 老北京炸酱面的做法】关于炸酱面就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
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