盘点最适合做蒸菜的食物
盘点最适合做蒸菜的食物
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜 。 如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等 。 一般我们做海鲜习惯用沸水白灼 ， 但这样会流失海鲜的部分营养 ， 而且也没有清蒸的味道鲜美 ， 所以最好清蒸 。
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸 。 准备一个有盖容器 ， 放入食材和香料 ， 还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材 ， 加适量水 ， 盖上盖子 ， 再放入蒸锅中用大火蒸 。 相比炖而言 ， 隔水蒸的密封性好 ， 能保住食材的原味不被挥发 ， 热力均匀平衡 ， 使营养不被破坏 ， 所以肉质更鲜美 ， 汤色更清亮 。
【盘点最适合做蒸菜的食物】鱼虾贝类则适宜选用干蒸 ， 即直接装盘放入蒸锅 。 先均匀淋上调料（记得加入葱、姜、酒） ， 水沸之后放入 。 想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的美味 ， 诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟 ， 虾和贝类约5分钟 ， 到时间立刻离火端出 ， 防止肉质变老 。 不同菜系的清蒸鱼各有千秋 ， 比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心 ， 口感咸鲜；粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后 ， 洒上葱花 ， 用热油一淋 ， 再浇上豉油 ， 别有风味 。
你养成食用蒸煮食物的习惯了吗
蒸煮食物虽然具有突出的优点 ， 但由于其制作方法不够方便的特点 ， 影响了消费者养成食用此类食品的习惯 。 传统的蒸制工艺 ， 需要用到蒸锅、笼屉等 ， 操作过程十分麻烦 ， 费时费力 。 所以 ， 以往即使人们知道蒸食有利健康 ， 也会因为制作繁琐的缘故 ， 无法经常尝试 ， 转而食用油炸品等速食垃圾 。 然而 ， 此种饮食习惯如果长期得不到纠正 ， 对身体的危害将是巨大的 ， 特别是儿童、老人和体弱者来说 。 这类人群的免疫机能较差 ， 解毒能力较弱 ， 更应当特别注意预防食物当中的有害因素 。
怎么做蒸菜最健康？
蒸菜的适用面广、品种多 ， 有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等 。 现在提倡健康饮食 ， 建议大家在家里做饭的时候别老炒菜 ， 也试着多蒸些菜来吃 。 肉菜用蒸的方式来做 ， 能蒸出不少油；瓜类和肉类一起蒸 ， 不用添加油 ， 肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上 ， 让这道菜的营养搭配更全面 。
首先 ， 原料要新鲜 ， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故食材质地要嫩、多汁 。 蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等 ， 牛蹄筋等干硬的东西 ， 不适合蒸 。
其次 ， 可以在蒸制前使原料入味 ， 浸渍加味的时间要长 ， 且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。
再次 ， 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如鱼类、蔬菜类等 ， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用旺火沸水长时间蒸 ， 如香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
最后 ， 蒸菜时 ， 还要注意分层摆放 ， 汤水少的菜放在上面 ， 汤水多的菜放在下面 ， 淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面 ， 不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
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