水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成 。 它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆 ， 在开水中汆熟的不假 ， 然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜 。 它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求 ， 而后面的关键步骤却出了问题 。 一份水煮鱼少则用两斤油 ， 多则用四斤油 ， 而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制 。 粗略算来 ， 这油的成本绝不比鱼便宜 ， 这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因 。
那么 ， 这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理 ， 然后重复利用 。 反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在 ， 也不会传染疾病 ， 但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多 ， 尤其是3 ， 4-苯并芘超标 。 所以 ， 本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了 。
【水煮鱼和烤鱼营养流失最多】再有 ， 就是时下流行的烤鱼 。 且不说很多烤鱼其实并非烤制 ， 而是炸完了烧制而成 ， 就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康 。 肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重 ， 产生有害的硫化物 ， 甚至不容易消化吸收 。 而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质 。 这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣 ， 对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友 ， 这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎 ， 但是它已经失去了鱼类的营养功效 。
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