当下流行的全谷物食品 ， 是指用完整的谷物种（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品 ， 例如糙米、大麦、燕麦等 。 建议大家每天吃一些全谷物食品 ， 以利身体健康 。
面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好
精白米面的口感细腻 ， 更容易激起人的食欲 ， 这些年来备受人们青睐 。 然而 ， 在营养学家眼里 ， 精白米面远不如糙米和全麦面粉的营养价值高 。 米、面本来是人们获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源 ， 但由于加工过细 ， 谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多 ， 甚至全部被去除 ， 成为人们常吃的精白米面 ， 谷物里含有的B族维生素和矿物质等营养素就损失在了精加工的流水线上 ， 只剩下淀粉和少量蛋白质 。 因此 ， 常吃精白米面 ， 容易造成膳食纤维、维生素和矿物质的缺乏 。
【面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好】面粉的选购要点
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白 ， 面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。 当然可以用漂白剂漂白 ， 但是过度的漂白 ， 颜色则为死白灰色不良 ， 但对于制作硬式面包 ， 面粉的颜色并不重要 。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构 ， 如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。 所以面粉要有足够的筋度 ， 做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。
（2）足够的糖及淀粉酶 ， 供给酵母发酵所需用糖 。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性 。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间 ， 但要能做出良好的面包 ， 这叫发酵耐力 。 所以面粉要足够的发酵耐力 。
高吸水量
面粉加水搅拌时 ， 能够加入大量的水 ， 但还要能做出好的面包 ， 吸水量越多越可以减少成本 ， 储藏时间也可以稍长 ， 经济价值则大 。
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