怎么挑不涩的柿子
柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿和涩柿两类 。前者成熟时已经脱涩，可以直接食用 。而后者(我国的柿子大多数属于此类)必须采摘后人工脱涩后方可食用 。
软柿和硬柿如何挑选方法：
1、软柿
一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳 。
2、硬柿
硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些，选购时用手摸试，手感硬实者为佳 。
涩柿脱涩的方法很多：长期放置脱涩，北方的冻柿子就是此类;也可与产生乙烯的成熟水果放在一起，但这样形成的柿子都是软柿 。如果想吃不涩、口感硬实爽脆的柿子，就要采取另外一种脱涩方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懒柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，这就是前面提到的“脆柿” 。方法一般是用 40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准 。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变成香甜可口，可以说是变废为宝了 。
九月柿子怎么弄不涩
一、温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定 。很生的青果，水温应保持在40℃~50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子，水温应保持25℃~30℃，浸泡15小时~16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存 。
二、塑料袋脱涩法:将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃~25℃的条件下，两天后即可脱涩 。三、果实混装脱涩法:将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩 。
四、酒精脱涩法:将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃~20℃条件下5天~6天即可脱涩 。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸 。
怎么让柿子不涩又脆
让柿子不涩又脆可以使用温水浸泡法，如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时 。
也可以使用水果混放法，将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩 。
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质 。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感 。
扩展资料
食用柿子的禁忌：
1、柿子和海带同食，导致胃肠道不适
富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收 。
2、柿子和酒同食，造成肠道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大热有毒 。
酒类入胃刺激肠道分泌增多，柿中鞣酸与胃相遇，又形成稠黏状物质，易与纤维素绞结成团，形成凝块，既难于消化又不易排出，久之造成肠道梗阻 。
参考资料来源：人民网-解读柿子的五个疑问
参考资料来源：人民网-秋吃柿子谨防4大禁忌 空腹吃柿子伤肠胃
柿子怎么弄就不涩了
将柿子浸泡在50度左右水中，10-30分钟后捞出来，装在容器内密封一夜 。柿子的涩味是因为柿子中含有大量的鞣酸，又叫做单宁酸，而且鞣酸绝大多数集中在皮里面 。
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