排骨肉质偏瘦， 脂肪含量低， 是很多人喜欢吃的部位 。 排骨可以做很多种， 煲汤、红烧、糖醋、清蒸等等， 都是非常好吃的 。 炖汤喝的话， 还可以充分吸收排骨中含有的骨胶原、维生素和矿物质， 对身体非常有好处 。
做排骨汤买什么排骨好选择排骨时， 最好使用肋排骨或尾椎骨 。 排骨汤之所以好吃， 是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的 。 因此， 可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨， 如尾椎骨或肋排骨 。 肉质较多的排骨不适合做汤 。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨 。 棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱 。 汤汁醇厚浓郁， 但有点油腻， 可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻 。 龙骨也有骨髓， 比棒骨少很多， 而且带的肉基本都是瘦肉， 汤也比较清淡， 而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜 。
排骨汤的排骨怎么处理排骨需要先在大盆里泡， 水中加点盐， 主要是清洗排骨里的血水 。 将洗净的排骨取出， 在沸水中煮3分钟捞出， 用冷水冲去附着在骨头上的血污 。 这样可以煲出的汤汁更清亮， 肉的表面也能紧实耐用 。 再次换水后， 开始煮汤， 这样可以去除90%的嘌呤 。
排骨汤有什么营养和功效【做排骨汤买什么排骨好-排骨汤的排骨怎么处理】排骨汤含有大量的胶原蛋白 。 适当饮用排骨汤， 可以起到滋补脾胃的作用 。 此外， 排骨汤还含有大量矿物质、维生素、钙等营养成分， 能有效改善贫血， 补充血红蛋白 。 更适合缺铁性贫血患者 。
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