如何让青柿子去掉涩
【青柿子如何处理不会涩】我国的柿子品种资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿 。完全涩柿果实成熟以后,可溶性单宁含量仍然很高,食用时单宁细胞破裂,可溶性单宁流出并被唾液所溶解,单宁凝固舌粘膜蛋白,舌头受到收敛作用,使人感觉有强烈的涩味。因此,涩柿果实基本成熟(果皮变黄)以后,必须经过脱涩处理才能食用 。
实践中常见的涩柿子脱涩方法有以下几种:
1、烂柿子浸泡法:浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子残果(好果亦可) 。将柿子残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用 。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂 。
2、混果脱涩法:将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩 。
3、石灰水脱涩法:每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆 。
4、温水浸泡脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的温水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
5、刺伤脱涩法:在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩 。
6、二氧化碳脱涩:将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩 。此法处理的果实脆而不软 。
7、酒精脱涩法:装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃左右经8-9天左右可脱涩 。酒精处理后的柿果较软 。注意,酒精用量不宜过多 。
如何处理涩柿子?
温水浸泡法:涩柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定 。如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时 。
注意要通过定时换水等方式保证水温恒定 。这种方法脱涩的柿子不可久存 。水果混放法:将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下经4~5天即可脱涩 。此法脱涩,果实具有特殊的香味 。
密封闷法:将涩柿子密封在容器中,20℃~25℃条件下,经3~5天即可脱涩 。喷酒精法:将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封条件下、18℃~25℃,5~6天即可脱涩 。
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