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烤羊腰子怎么处理干净 羊腰子烤之前怎么处理( 二 )

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3. 羊腰洗净 ， 剖开 ， 去白脂膜 ， 切厚片 ， 下油锅 ， 加姜略炒；
4. 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放进锅中 ， 加入清水适量 ， 用旺火煮沸；
5. 下入羊腰片 ， 转用文火煲2～3小时 ， 加入精盐、味精、料酒、香油 ， 调味即成 。
羊腰子怎么烤羊腰子怎么烤好吃
第一步：选材
购买羊腰子时 ， 一定要买原油的 。贴油（包油）的虽然价格低 ， 但个头小 ， 一烤就没有多大点了 ， 全是羊油 ， 质量非常差 。
怎么鉴别原油羊腰和包油羊腰：
羊腰一般都是冷冻的 ， 很难区分真假 ， 不过可以放到热水中浸泡解冻一下就能辨别真假 。原油羊腰油包得很紧 ， 很难撕油 ， 而且里面是完整的一个腰子 。包油羊腰则不同 ， 解冻后轻轻就能拨下来了 ， 腰子上明显有过切痕 ， 并且不一定是羊腰子 。烧烤摊上看到的包油羊腰 ， 样子相当不正常 。
第二步：清洗
把羊腰子放入清水中冲洗干净 。漂洗至无血水流出 。
第三步：去包膜
将羊腰子上面的一层薄薄的膜 ， 去掉 。延边缘处撕下 。
第四步：切开去骚筋
将羊肾从中间纵向将其对半切开 。羊腰子切开后 ， 可以看到中间的骚荕 ， 也一定要去掉 。扯出来 ， 或用刀将羊肾中间白色部分剔除掉 。
第五步：去腥
用料酒或白酒反复搓揉 ， 腌制10分钟 ， 这样羊腰的臊味就差不多被去除了 。
第六步：开始烧烤
1、家庭烤箱版：用竹签穿好一切两半的羊腰 。开始生烤 。烤箱提前预热到200度 ， 烤盘刷少许底油 ， 将羊腰子放入上下火烤20分钟 。取出羊腰子刷上油防止烤的太干 ， 铺上洋葱丝 。将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可去除羊腰子的膻味 ， 放入烤箱 ， 上下火200度烤8分钟即可取出食用 。
2、烧烤店版：不过 ， 如果是烧烤店里售卖的话 ， 建议先把羊腰放到微波炉里打一下 ， 这样就可以加快出菜的时间 ， 很快就能烤熟 。放微波炉里 ， 一定要平放 ， 烤的时候少量地撒一些盐、孜然、芝麻就可以了 。客人点菜后 ， 再把羊腰放到烤架上 ， 用中火边烤边刷油 ， 八成熟时再撒上盐、味料 。待九成熟时再撒上孜然 ， 辣椒椒粉 ， 会吃花椒的再撒少量花椒粉即可上桌 。
孜然配方：1斤孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起 。
味料配方：1斤味精、1斤鸡精（磨成粉）、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料三A粉 ， 全部混在一起 。
tips：喜欢吃干一点油少点的就多烤一下 ， 喜欢油大的朋友们就留意不要把油都耗没了 ， 最好的办法就是把腰子拿起来 ， 离火焰大约15公分的距离慢烤 。但注意火焰不要伤到自己为前提 。还有 ， 切记拿细签多扎几次 ， 这样在放调料的时候可以完美的入味 ， 最后烤到自己满意为止 。
小贴士
烤羊腰子吃法是很好的 。尽量保证不在烹饪的过程中导致羊腰的营养流失 ， 补肾效果很好 。其他做法可能还会容易导致营养的流失 ， 从而减少羊腰子的补肾功效 。
当然 ， 这种方式也需要注意一定要保证羊腰已经熟透了 ， 如果羊腰没有熟透或者厨师的手法不够娴熟 ， 膻味就会非常严重 ， 最后导致食用者难以下咽 。

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