腊肉一般都是用猪肉腌制晾干而成的 , 它吃起来比较香 , 味道很不错 , 很多人都会自己在家做腊肉 。 做腊肉大多都会晾晒风干的 , 有些人会用烤箱烘干 , 但是这种肉质不怎么香 , 没有腊味 , 并且容易直接烤熟 。
腊肉可以用烤箱烤干吗不建议 。
不建议直接在烤箱里烘干腊肉 , 因为烤箱里的温度比较高 。 如果直接用烤箱 , 很容易直接烤腊肉 , 烤出来的腊肉吃起来会很干 。
另外 , 腊肉需要慢慢晾干才能更入味 , 所以不建议用烤箱烘干腊肉 。
腊肉要晒太阳还是阴干没关系 。 腊肉可以在阳光下或阴凉处晒干 。 腊肉主要是腌制以排出鲜肉中所含的水分 , 而在阳光下或阴凉处晒干的方式可以使水分蒸发 , 有助于这一过程的快速完成 , 这也是腊肉可以保存的原因长时间不用冰箱也不会坏 。
干燥时间也很精致 。 不能太长也不能太短 。 烘干时间过长 , 腊肉会过硬 , 时间过短 , 腊肉中的水分还没有完全蒸发 , 细菌会在腊肉中滋生 , 腊肉很快就坏掉 。 一般来说 , 干燥时间由风力和温度决定 。 冬季干燥时间为7-10 。
【腊肉可以用烤箱烤干吗】
腊肉怎么晾干1. 通风良好
冬季腊肉的快速干燥取决于温度、风等原因 。 在制作冬腊肉之前 , 要注意近期的天气变化 。 如果最近气温适宜 , 风大 , 就开始备料 , 直接挂在院子里或通风的阳台上 , 过几天晾干 。
2.烤箱
用家用烤箱烘干冬季腊肉时 , 先用230度的火 , 上下烤30分钟 , 再用150度的火烤60分钟自然冷却 。 根据个人喜好 , 如果觉得不够干 , 可以放凉后用150度的火烤30分钟 。
3. 烘干机
2小时内 , 谷仓温度迅速上升至70-75度 。 目的是让新鲜的冬腊肉在两个小时内适应内外温度 。 加温的过程也是调味料和肉的发酵过程 。 它可以控制肉不变色和不变色 。 预热时间过后 , 将温度调至60-65度 , 以便快速干燥和精制 。 一般3-5天就可以晾干 , 速度很快 。
4. 熏干
用干橙皮包裹冬腊肉 , 用小火慢慢加热 。 在吸收冬腊肉水分的同时 , 也将橘子皮特有的香气渗透到冬腊肉中 。 熏制的冬腊肉味道独特 。 肥肉透明光亮 , 瘦肉醇厚 , 回味无穷 。 然后将熏好的香肠挂在火上或柴火营火上 , 用火熏制24小时 , 直到冬腊肉散发出香味并有少量油溢出 。
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