螺蛳粉的制作方法【螺蛳粉怎么做法? 螺蛳粉怎么做】柳州螺蛳粉的制作方法
第一步首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种 ， 一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉” ， 而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉（米线）不同 。柳州螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好” ， 放久的米失去了油性 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则 ， 粉煮熟后会断 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。廖婆柳州螺丝粉老板说 ， 在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉汤是不会有人吃的 。其次准备汤料 ， 也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
柳州螺丝粉汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的柳州螺丝粉汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角等几十种天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于几十种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料 ， 掌握柳州螺丝粉技术配方汤底 ， 它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉 ， 好的柳州螺丝粉配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜 ， 1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。先在锅里烧开水 ， 下蔬菜 ， 要绿颜色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺蛳汤即可 。爽口肉螺蛳粉 ， 是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在廖婆柳州螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺蛳粉米气浓重 ， 软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住 ， 螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。
配料： 柳州螺蛳粉汤调味料 ， 酸笋 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 鸡精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨螺蛳粉 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小葱
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