油酥是热油好还是冷油好呢【油酥用热油还是凉油「制作油酥面是热油还是凉油呢」】一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香 。比如油酥烙饼 。所用的油多为猪油和各类植物油 。
而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性 。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油 。
下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下 。
家常烙饼
食材:中筋面粉500克，热水300克(60℃左右)，盐2克 。
做法:1，面粉加入300克热水，2克盐和面，用筷子慢慢的搅成面团儿 。面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时，让面团慢慢吸收水分，会变得越来越软，醒好的面切成小剂子 。
2，准备油酥面，盆里舀4勺面粉，锅里下2勺油烧热，热油淋的面粉上拌均，把面剂子擀薄，抹上油酥，两边往中间擀，再折起来 。卷起来，盖上保鲜膜再醒10分钟 。
3，在面板上撒些面，把醒发好的面团儿，擀薄 。热锅刷油，把擀薄的面饼两面也刷上油，锁住水分 。
4，选择用中火烙饼，因为烙饼的时间越长，水分流失的越多，不要用小火 。时间控制在3分钟左右，中间要勤翻面儿，烙至两面色泽金黄，有黄褐色斑点就可以出锅了 。
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