羊肉哪个部位最嫩最好吃羊肉哪个部位最嫩最好吃？羊肉，就是羊身上的肉 。羊肉性温，肉质和牛肉有点像，脂肪比牛肉和猪肉少，但是羊肉如果做得不好会有膻味，使羊肉的风味大打折扣 。今天我们来谈一谈羊肉哪个部位最嫩最好吃 。
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一、羊肉哪个部位最嫩最好吃
羊身上的肉大致可以分为以下这些部位：颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等 。羊肉只要做对了，都很好吃 。不过要说这羊肉什么地方是最好吃的，里脊肉当之无愧 。羊里脊肉丰富的肌肉纤维，高蛋白、低脂肪，大家最爱吃，当然卖得也是很贵的 。做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃 。
羊肉哪个部位最好羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等 。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅 。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同 。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等 。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等 。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广 。（小百货语：差不多什么都行 。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同 。
1、脖颈即脖颈肉 。质地老，筋多，韧性大 。适于烧、炖及制馅 。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 。质地较嫩，适于熘、炒、氽等 。
3、肋条即连着肋骨的肉 。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软 。适于扒、烧、焖和制馅等 。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉 。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等 。
5、外脊脊骨两侧的肉 。纤维细短，质地软嫩 。适于熘、炒、煎、爆等 。
6、胸口脖颈下、两前腿间 。肥多瘦少，无筋 。适于烧、焖、扒等 。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉 。纤维细长，质地软嫩 。适于熘、炒、炸、煎等 。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端 。有一层夹筋，肥瘦各半 。适于炒、爆等 。
9、磨档即尾下臀部上的肉 。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等 。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端 。质地较老，适于炸、爆等 。
11、腰窝后腹部，后腿前 。肥瘦夹杂，有筋膜 。适于炖、扒等 。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子 。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制 。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝 。
羊的哪个部位最好吃头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等 。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅 。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同 。
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