老抽和红烧酱油的区别老抽和红烧酱油他们在味道，颜色和用途上是不一样的，老抽里加了焦糖色颜色相对而言会更深一些，棕红色，味道有一些微甜的感觉，通常是用来给食品上色用的，而红烧酱油大多用于炒菜和凉拌，它的颜色比较淡，味道比较鲜美
红烧酱油和老抽的区别是什么1、品种归属不同
老抽属于酱油的一大类，是在生抽的基础上，加入焦糖色，经过2~3个月的晒制之后，再经过沉淀过滤得到的一种浓缩酱油，总的来讲比一般的生抽酱油要浓郁很多 。而红烧酱油只是属于老抽家族中的一个分支品种 。
因此，可以认为红烧酱油就是一种特殊老抽，但是反过来不能说老抽是红烧酱油，从品种归属上来讲，二者之间有个包括与被包括的区别 。
2、颜色不同
虽然老抽相对于生抽，颜色都是偏深的，优质老抽都是呈棕褐色，同时光泽度和粘稠度很高，但红烧酱油由于是专门用于红烧菜类的酱油，相比一般老抽颜色稍浅、粘稠度稍低且呈红褐色，其光泽度更高 。
3、味道和用途不同
老抽在烹饪中有为菜品调味和上色两种作用，味道鲜美中带有微甜，为菜品增鲜提色 。而红烧酱油的主要作用就是为菜品上色，同时也兼顾调味的功能，使菜品更加香甜 。
老抽和红烧酱油的区别是什么1、品类范围不同
酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成 。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽 。
在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种 。而红烧酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，红烧酱油是老抽的一种 。
2、外观颜色不同
红烧酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，红烧酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感 。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没红烧酱油看着有光泽感 。
3、口感味道不同
红烧酱油尝起来，鲜味十足，鲜中还带着甜味，口感较浓，在制作过程中，氨基酸态氮的含量较高，因此尝起来更鲜美 。老抽中的普通老抽，尝起来甜中带点苦味，没有红烧酱油尝起来鲜 。
4、具体用途不同
红烧酱油中的成分有经过特别调制，在制作菜肴时，具有上色红亮不发黑的特点，用其烹饪出来的菜肴，也是鲜香甘甜，更适合于制作红烧和需要上色的炖焖类菜肴 。
老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工艺进行 。不过，如果用量不慎，很容易导致整道菜变得黑乎乎 。
红烧酱油和老抽酱油有什么不同 一起来看看1、两者的颜色、味道和用途都不一样 。
1、红烧酱油
【红烧酱油和老抽的区别是什么「老抽和红烧酱油的区别和用法」】 颜色:红烧酱油颜色比较淡，呈红褐色 。
味道:红烧酱油是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸 。
用途:红烧酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
2、老抽酱油
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感 。
用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
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