【为什么公蟹也有蟹黄】公蟹里面的黄其实是肝胰腺 。 蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成 ， 所以公蟹没有蟹黄 。 母蟹的性腺绝大部分是卵巢 ， 与性腺紧挨着的就是肝胰腺 ， 性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄 。 公蟹的性腺绝大部分是精巢 ， 它在性成熟期会急剧增大 ， 形成胶状的蟹膏 。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的 ， 但是在大闸蟹不够肥壮 ， 或没有充分成熟的情况下 ， 蒸熟或煮熟后 ， 母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块 ， 甚至有时候会变成稀稀的黄色液体 ， 味道有时候也会发苦 ， 主要就是时间没到 ， 大闸蟹太嫩 。
公蟹蟹膏附近少量的黄色物 ， 是蟹子体内积累的脂肪 ， 与蟹膏的性质不同 。 大闸蟹是雌雄异体生物 ， 雄蟹的黄是其精囊 ， 俗称蟹膏 ， 是雄蟹的生殖腺体 ， 功能是生成和贮存精子 。 其中发育完好的精子 ， 在繁殖期排放于水中 ， 与母蟹排放的卵子结合以后 ， 受精卵就会孵化成幼蟹 。 同样 ， 母蟹的蟹黄是其卵囊 ， 也是生殖腺体 。
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