是 。 高压锅的原理：水的沸点受气压影响 ， 气压越高 ， 沸点越高 。 在高山、高原上 ， 气压不到１个大气压 ， 不到１００℃水就能沸腾 ， 鸡蛋用普通锅具是煮不熟的 。 在气压大于１个大气压时 ， 水就要在高于１００℃时才会沸腾 。 人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的 。 高压锅把水相当紧密地封闭起来 ， 水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中 ， 只能保留在高压锅内 ， 就使高压锅内部的气压高于１个大气压 ， 也使水要在高于１００℃时才沸腾 ， 这样高压锅内部就形成高温高压的环境 ， 饭就容易很快做熟了 ， 并且相当酥烂 。 当然 ， 高压锅内的压力不会没有限制 ， 要不就会爆炸的 。
高压锅使用方法
１、擦油：未经使用的新锅 ， 密封圈弹性较高 ， 请按箭头所示部位 ， 即锅身的上、下面加少量食物油 ， 以利于初次开合 。 每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净 ， 便于合盖 。
２、放食物：放食物时 ， 食物和水均不得超过锅容量的五分之四 ， 水或汤均不得少于４００毫升（约两碗） 。
３、合盖：
（１）合盖前应先检查排气管是否畅通 ， 防堵罩清洁 ， 安全阀是否完好 ， 浮子活动是否上下自如 ， 并处于落下位置 。
（２）将锅盖平放于锅身上固定锅身 ， 让锅盖按图所示顺时针方向旋转 ， 直至上、下手柄完全重合为止 ， 这时正好移到工作位置 ， 浮子阀已完全露出 。
４、加温：合盖后即可用旺火加温 ， 见有少量蒸气从排气管徐徐排出时 ， 再将限压阀扣到排气管上 ， 随后浮子便会升起 ， 直至排气管嘶嘶排气后 ， 可适当降低炉温 ， 保持排气至烹调完毕 。
５、冷却 ， 放气：烹调完毕后 ， 可在室温下进行自然冷却 ， 如要立即食用 ， 可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压 ， 冷却完毕后 ， 即可轻提出限压阀 ， 将剩余气体放掉 。
【高压锅是利用大气压工作的吗】６、开盖：见排气管没有蒸气排出 ， 浮子落下 ， 即可按逆时针方向开盖 。 若浮子未落下 ， 证明锅内尚存压力 ， 这时气压连锁装置将起保险作用 ， 是无法打开锅盖的 ， 切勿强硬开盖 。 应用筷子将指示阀往下压 ， 使锅内余气排清 ， 方可开盖 。
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