【肉制品有哪些】
香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等 。 肉制品 ， 是指用畜禽肉为主要原料 ， 经调味制作的熟肉制成品或半成品 。 也就是说所有的用畜禽肉为主要原料 ， 经添加调味料的所有肉的制品 ， 不因加工工艺不同而异 ， 均称为肉制品 。
传统的肉制品保鲜方法
１、低温冷藏保鲜：低温保鲜是人们普遍采用的技术措施 ， 鉴于我国的国情 ， 冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段 。
２、低水分活性保鲜：水分活性并不是食品中全部水 分含量 ， 而是指微生物可以利用的水分 。 最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖 。 其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性 。
３、加热处理：加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌 ， 抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术 ， 加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用 ， 而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化 ， 反而有促进作用 ， 所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用 。
４、发酵处理：发酵处理肉制品有较好的保存特性 ， 它是利用人工环境控制 ， 使用肉制品中乳酸菌的生长占优势 ， 将肉制品中碳水化合物转化成乳酸 ， 降低产品的ＰＨ值 ， 而抑制其他微生物的生长 ， 发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用 。
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