将煮熟的青豆放入水中提前冷却 ， 可以有效保证青豆的绿色 。
煮青豆的步骤：青豆清洗干净 ， 八角、姜片备用；锅里加水 ， 放入花椒；大火煮八分钟后就可以捞出装盘了 。
炒青豆的步骤：青豆去壳 ， 锅中倒油烧热 ， 然后倒入青豆仁翻炒均匀后加水没过青豆 ， 盖上锅盖焖煮；水快烧干是用铲子翻炒；加入盐和鸡精调味 ， 均匀后即可出锅 。
【怎样保持青豆煮后绿色】青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物 。 按其子叶的颜色 ， 又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。 是中国重要粮食作物之一 ， 已有五千年栽培历史 。 在中国普遍种植 ， 在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产 。
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