熬猪油最害怕的是炸 ， 但是 ， 我们不禁好奇 ， 那妈妈熬猪油的过程中为什么还要加水？
熬猪油为什么要加水
熬猪油就是去水分 。 而还要加水是为了熬的时候 ， 防止肉块突然受热而烧焦 。 猪油刚下锅炼时 ， 锅里是没有油的 ， 容易粘锅 ， 形成黑糊状 。 等油炼出来时 ， 就变黑了 。 而先加水 ， 则可以让猪油慢慢升漫而不糊 ， 等出油后 ， 水又变成蒸汽挥发了 。
另外 ， 如果在熬猪油时稍微加上一点水 ， 熬出的油不但色白 ， 而且味道香 。 因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物 ， 如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等 。 这些芳香物质在高温下散失较多 ， 冷却后香味自然不会浓郁 。 如果往锅内放猪油的同时加上一点水（一般是500克猪油加上小碗半碗水） ， 当油的温度上升到100℃以上时 ， 水沸腾 ， 汽化的水分带走了一部分热量 ， 油锅中的温度就不至于急剧升高 ， 芳香物质散逸较少 ， 油渣也不易因温度高而焦化 ， 冷却后的猪油也就颜色洁白 ， 香味浓郁 。
可能有的人觉得加水熬猪油还不是容易炸 ， 其实先加水反而不会炸 ， 炸了油后加水才会炸 。 一开始加热就放进去 ， 他会慢慢蒸发掉 ， 很温和 。 这就和我们煮汤是一个道理 ， 很多时候是水烧开了再放油 。
熬猪油的水熬法
1、准备猪肥肉膘 ， 然后切成薄片；
2、锅中倒适量水 ， 中火加热 ， 将肥肉片入锅熬煮；
3、待锅中水烧开 ， 用勺子不停搅动；
4、水气会慢慢散出；
5、待锅中水熬尽 ， 加1小勺盐；
6、此时油已慢慢渗出 ， 继续熬 ， 不断用勺子翻动肉片；
【熬猪油为什么要加水 熬猪油的水熬法】7、将熬出的油盛出 ， 倒入瓷碗中；
8、如此将所有熬出的油盛出 ， 剩余的猪油渣 ， 可以烙饼用；
9、将熬好的猪油 ， 放凉后入冰箱冷藏保存 。 冷藏1小时后 ， 猪油会凝固 。
tips：熬的时候一定要掌握好火候 ， 切勿火大 ， 避免将肉片熬糊 。 也可以在买肉时 ， 让卖家帮你把肥肉搅成肉馅 ， 这样更方便回来熬猪油 。
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