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新鲜的银耳和干银耳哪个更有营养 新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高( 二 )

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此外 ， 有的商家为了让银耳卖相好 ， 会使用硫磺熏制 ， 不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖 ， 而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳” 。要注意 ， “硫磺银耳”颜色洁白 ， 闻起来有刺鼻气味 ， 取少许放在舌尖 ， 有刺舌的辣感 。
来源：人民网—鲜银耳易染菌生毒素干银耳更安全
来源：人民网—怎样挑选优质银耳？好银耳干燥颜色微黄
鲜银耳比干银耳营养价值更高吗有什么依据鲜银耳比干银耳营养价值更高一些 ， 其理论依据的分析是：
首先 ， 讲一件银耳吧！银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 又被称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有“菌中之冠”的美称；银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5-10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性；银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 ， 其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。
从银耳出胶的时间来看 ， 新鲜银耳比干银耳更容易出胶 ， 而且胶质比较浓稠 ， 其食用价值相对来说是比较高的 。而从营养价值上来看 ， 鲜银耳没有经过任何的加工处理 ， 所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多 。
其次 ， 干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成 ， 其营养成分会降低 ， 其原因分析是：在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏 ， 从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些 ， 不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失；但在日常食用的话 ， 两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大 ， 都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效 ， 是可以长期食用的营养真菌类食品 。
最后 ， 一般鲜银耳经过加工营养价值会更高；鲜银耳在饮食上也要注意一个事项 ， 其野生的鲜银耳会导致过敏 ， 而干银耳的安全性比较高 ， 经过日晒基本不会发生过敏反应 ， 而且保存的时间长 ， 不会霉变 。
【新鲜的银耳和干银耳哪个更有营养 新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高】总的来说 ， 银耳是一种非常棒的菜品 ， 银耳是一种极其名贵的滋补佳品 ， 值得推荐给大家去尝试哦！

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