银耳健康有营养干银耳和新鲜的有什么不同说起银耳 ， 大家都不会陌生 ， 大家经常会将它与莲子一同炖成甜品来食用 ， 人们将它称为“平民版的燕窝” 。在市面上的银耳有两种 ， 一种是干的 ， 一种是新鲜的 。除他们质感上干性与湿性之外 ， 新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些 。如果有条件选择的话 ， 在家还是建议选择新鲜的银耳来食用 。
一、干的银耳与新鲜的银耳的外观
观察干的银耳与新鲜的银耳的外形还有非常大的区别 ， 因为干银耳没有了水分 ， 看上去是干干硬硬的 ， 颜色偏黄色 ， 而且重量也十分的轻；而新鲜的银耳含有非常多的水分 ， 颜色是白透明 ， 每瓣银耳都十分的水润有Q弹的感觉 ， 而且放在手里会感到有重量 。因为有些厂商会用化学物品来延长干银耳的保质期 ， 所以在选择的时候要选择无刺鼻味道的干银耳 ， 或者直接选择新鲜银耳 。
二、干的银耳与新鲜的银耳的营养
干的银耳与新鲜的银耳都含有非常多的营养 ， 银耳对于女性的身体来说起到非常好的滋阴养颜的功效 。只是因为干银耳是经过干燥的处理让它更容易保存 ， 干银耳除了比新鲜银耳缺少了一些水分之外 ， 在制作过程中还会造成一些维生素等营养物质的流失 。少部分人会对新鲜银耳中的光感物质过敏 。在挑选时按自己的身体选择就可以了 。
三、干的银耳与新鲜的银耳的吃法
它们两个最大的区别就是干银耳在食用前需要浸泡 ， 干的银耳与新鲜的银耳都可以进行煲汤、炖甜品等做法 ， 新鲜的银耳还可以烹炒 ， 当然干银耳也可以 ， 只是水分没有新鲜银耳这么多 ， 口感没有新鲜银耳好 。而且新鲜银耳更容易出胶 。
干的银耳与新鲜的银耳无论从外观、营养吃做法上面都有着区别 ， 大家依照自己的喜好和需要来进行选择就可以了 。在挑选时要注意选择没有刺鼻气味的银耳 ， 有感冒或糖尿病的患者不要食用银耳 ， 以免引起病情的加重 。
鲜银耳和干银耳哪个好从安全性来说 ， 干银耳更好 。
银耳因受培植环境及土壤的影响 ， 容易染上致病菌并产生毒素 。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛 ， 甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状 。这是因为 ， 鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌 ， 它产生的主要毒素是米酵菌酸 。
日光照射后 ， 这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸 ， 它对人并无任何毒性 。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳 ， 暴晒两天 ， 其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉 。因此 ， 食用干银耳中毒的风险特别小 。
其实 ， 相对干银耳 ， 鲜银耳的营养价值并不高 ， 因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分 。鲜银耳的优势在于吃起来更糯 ， 口感要稍好一些 。为了这稍好的口感 ， 冒着中毒的风险实在不值得 。
扩展资料
挑选干银耳的方法
首先 ， 好银耳颜色微黄 ， 花大而松散 ， 干燥、光滑、肉肥厚 ， 闻起来有淡淡清香 ， 取少许放舌尖 ， 有植物特有的香味 ， 多放一会儿有少许滑腻感 。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右） ， 受潮后易霉变 。受潮后的银耳潮湿发黏 ， 捏起来弯而不折 ， 而一旦霉变 ， 颜色会更黄甚至发黑 。
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