中国菜一直都是外国人餐桌上的向往 ， 从古时候就享誉国外 。因为中国是一个多民族国家 ， 民族文化悠久 ， 饮食文化更是源远流长 。今天小编将为大家介绍侗族文化中最有民族特色的传统名菜 ， 大家听到名菜有没有很激动 ， 那么 ， 随小编一起去品尝吧 。
榕江县境的仁里七十二寨侗族 ， 有四道独具地方特色和民族特色的菜 ， 即是红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼 。这四道菜从古代流传下来 ， 至今仍作为侗家人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴 ， 其味道鲜美 ， 又赋予一定的内涵 。
七十二寨侗族群众过节、办喜事杀猪时 ， 要请客人来吃饭 ， 这一餐称为吃“泡汤” 。吃“泡汤”要炒一道特殊的菜 。主人割下几斤猪肉和猪肚子、大肠、小肠、心、肝、肺等各种内脏的一部份 ， 用水煮 ， 再切 ， 然后用辣椒炒 ， 配上生姜、大蒜等香料 ， 最后倒入猪潮血（破猪肚时舀起肚内未凝固的血）煮沸 。煮好的这道菜带红色 ， 象征吉祥如意 ， 所以称为红肉 。客人来吃“泡汤” ， 猪肉和各种内脏都吃到 ， 表示主人对客人的尊重 。
牛瘪是指牛肚或小肠内尚未消化完的草汁 ， 用于煮菜作料时 ， 要经过过滤 ， 兑上点胆汁 。用辣椒炒牛肉 ， 配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山赖、棰油籽、荷香、马尾等香料 ， 待牛肉炒熟 ， 煮出味道后 ， 最后倒入牛瘪 ， 稍煮一下 ， 这道菜也就称为牛瘪 。这道菜吃起来清凉可口 ， 大开肠胃 ， 食欲大增 。侗家人说：牛吃百草 ， 百草入药 ， 人吃了牛瘪 ， 可防病治病 。确实这里的侗族群众个个身体强壮、健康 。用同样的方法 ， 亦可将山羊制成羊瘪 ， 羊瘪又别有一番风味 。
吃“烧鱼” ， 七十二寨侗族叫“计坝机” ， 一般是在坡上去吃 ， 也有在家里吃 。到坡上去吃别有一番情趣 。秋收季节 ， 稻谷打完 ， 只剩下水田里的一点糯禾后 ， 这里的侗族群众便一家男女老少带着蒸好的糯米饭、醇香的米酒和餐具等 ， 同时还要邀请亲朋好友 ， 特别是要请上亲家 ， 一同去坡上的禾田折禾吃烧鱼 ， 庆祝丰收 。他们一边折禾一边捉鱼 ， 把捉来的又肥又大的鲤鱼 ， 用木姜树木棒插入鱼的口中 ， 手拿木棒一端 ， 将鱼伸入稻草火中慢慢烤熟 ， 这样木姜香味渗入鱼肉内 。然后趁热拿到锅里或盆中与配料、香料和一点凉水拌匀 。
参入的配料、香料有火烧过的半青半红的辣椒、西红柿和盐巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓软化并切好的韭菜、蔓蒌（侗语 ， 一种野生的毛毛菜）、鱼蓼、折耳根叶、野芹菜、滇兵菜（一种野菜 ， 又称亮广菜或火烧菜）、广菜等 。这道菜既有鱼味 ， 又有野菜味 ， 可口宜人 。烧鱼、酒饭摆在田边 ， 先是掌家人和掌家人的亲家站在一起念上吉祥话语 ， 敬上天地、祖先和各路神仙 ， 祈求来年风调雨顺 ， 禾谷满仓 ， 吃不完 ， 有结余 。这一礼仪完毕后 ， 才宣布大家可以吃饭 。
冻鱼是侗家人在冬季 ， 从田里捉来又肥又大的鲤鱼 ， 取出苦胆 ， 然后把整条鱼连同酸辣子、白豆腐放进锅里同凉水一起煮 ， 并配上煮鱼的香料 。煮好后 ， 舀起放一晚上 ， 待鱼冷冻后 ， 第二天才拿出来吃 。吃冻鱼有香辣清凉的感受 。今天吃了昨天煮的冻鱼 ， 象征生活富裕 。
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