油香是地处西北的回族、东乡族等民族的一些传统的食品之一，有些地方也称这个为“香香锅” 。在一些特别的宗教节日与宗教活动时，人们都会特别的机会“油饼”的称谓 。那么，大家知不知道回族的“油香”习俗与文化呢？
接下来，就让我们一起从民族文化的角度一起来寻找答案吧！
油香的分类与制作
分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种 。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香，发酵面油漩子等；泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香 。”大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕 。
油香习俗的特点
（一）不请阿訇不动油锅 。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语 。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式 。所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅 。
（二）制作时务必清真洁净 。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅 。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面” 。
（三）食用时掰着吃 。炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃”，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点 。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃，要等炸完再吃 。
（四）食用时的共食制 。据前文所引内容，多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合，是较为明显的共食现象 。这在节日习俗中，尤为典型 。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺，给礼拜的人吃” 。海南三亚的回族在圣纪节时，“预备大米、面粉、花生油等做油香 。同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人” 。西北回族过法图麦节时，大家“凑钱凑粮、一起做吃，请人、送人吃，大家尽情吃，直到把肚皮胀圆” 。
【回族“油香”习俗与文化】我们知道，文化在传播与适应的过程中，某一民族文化成份可能是同步进行的 。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人，是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的，这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的，就有可能被接纳 。
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