材料：草鱼1条、黄豆芽适量、精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g 。
1、草鱼去鳞鳃、内脏后洗净 ， 在头尾处分别割一刀；用刀取下两扇鱼肉 。
2、鱼肉切蝴蝶片 ， 鱼头、鱼骨剁成块 。
3、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀 ， 腌制15分钟 。 干辣椒剪成约1cm的短节 ， 姜切片 ， 葱切短节 。
4、豆芽掐头去尾 ， 锅中烧开水 ， 豆芽汆水捞出 ， 放入盛具中 ， 加少许盐拌匀 。
5、热锅放入菜籽油 ， 烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起 。 余油下豆瓣炒香 。
6、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉 ， 加鲜汤 ， 放料酒 ， 胡椒粉、白糖、盐煮开 。
7、放入鱼头鱼尾煮熟 。 下鱼片 ， 约10秒钟捞起铺在豆芽上 。
【怎样煮鱼好吃】8、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上 ， 热锅放入菜籽油 ， 烧至10成热 ， 将油淋在花 椒干辣椒上即可 。
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