木耳大多从木屑当中培育出来，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道 。 如果木耳闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当，或经过化学制品加工的木耳，不可食用 。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培 。 木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。 木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量 。
【木耳有刺鼻气味是怎么回事】木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。 菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体 。 木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状 。 基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上 。 干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛 。
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