我们将买回来的新鲜花生米，用清水浸泡一下，用清水浸泡的时间保持在10分钟左右，这样花生米内部的水分就变得特别充足，再放入锅中炒制时就不容易出现炒糊的现象 。当然，也不要浸泡时间过长，如果水分过多，也会出现炸糊现象 。锅内烧油，在锅内加入少量的花生油，记住炒花生米一定要用花生油来炒，这样炒出来的花生米会更香 。
把泡好的花生米沥干，直接倒入油锅，不用等油温升高 。这就是炒花生的秘诀（冷锅、冷花生、冷油） 。把花生放进锅里后，用筷子把花生摊开，让花生均匀地分布在锅里 。在炒花生米的时候，一定要用小火的方式来炒花生米，以免造成油温过高 。同时用筷子不断地去搅动花生米，使每颗花生米在锅里均匀受热，等到花生米被炸成金黄色时，往里面滴几滴白酒，可以使炸好的花生米更脆，吃起来味道更香，不仅如此，花生米保存时间会更长，即使冷却后，也不会有松动 。炸好的花生米，从锅里取出来放凉，加入少量的盐搅拌均匀，香脆的炸花生米就做好了 。
油炸花生米能保存多久 油炸花生米可以放多久1、一周至半年 。油炸花生米放在常温保存,可以存放1-2周的时间,放在冰箱冷冻保存,可以存放半年之久 。
2、油炸花生米放在常温保存时,将花生米彻底放凉,装入罐子中,盖上盖子,放在阴凉通风的环境中存放即可 。炸好的花生米最好尽快食用,口感也会更好 。
油炸过的花生米冷藏可以把花生米藏在冰箱的冷冻室里，能比较长时间保持酥脆 。
需要注意的是，冰箱的冷冻室也是有水蒸气的，不宜裸露保存太长时间，否则花生米吸水返潮；
冷冻保存后，一旦解冻吸水速度很快，要限量随吃随取出来，一次拿太多出来，吃不完很快返潮的；
一旦冰箱断电时间比较长，冷冻室的冰霜开始融化，花生米会迅速返潮 。
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