云南得天独厚的魅力风景，吸引了成千上万的人不远万里奔赴而来 。
到了云南，除了“一饱眼福”之外，也要“一饱口福”！来到云南，下面这8道地道特色菜一定要点，都是“滇菜之魂”，老板还以为你是云南人！
1、汽锅鸡
汽锅鸡，云南本地的一道特色菜 。
这道菜历史悠久，在滇南民间已有200多年历史 。
汽锅鸡的特色因使用汽锅蒸制得名 。选料讲究，必须要用土陶做的汽锅，鸡必须是本地的土鸡做出来的才好吃 。这道菜特殊的蒸制方法使得菜品保持了原汁原味，鸡肉色泽金黄，汤汁透明，味道鲜美 。
2、大救驾
大救驾也叫腾冲炒饵块 。
它是云南腾冲市一道非常有名气的地方菜 。
相传永历皇帝被追到此地，饥饿难耐时腾冲人给他做了一碗炒饵块，因饥饿而食，倍感好吃，脱口而言：真乃大救驾也！便由此得名“大救驾” 。它的主要食材是饵块，火腿，番茄等大火爆炒，做出来色泽鲜明，红绿黄白相互搭配，很有颜值，吃一口香酥软糯，别有风味 。
3、沾益辣子鸡
俗话说：不出辣子鸡，白来彩云南” 。
沾益辣子鸡，云南沾益特色菜之一 。沾益辣子鸡的名气与重庆辣子鸡名气相当 。
辣子鸡的烹饪方法简单，但是选材讲究，选用优质的阉鸡，里面要多放大蒜和辣椒，炒出来以后又嫩又入味，鸡肉香浓有嚼劲，辣而不辛，鸡皮又软又糯特别好吃 。
4、大理砂锅鱼
砂锅鱼又叫三鲜什锦，云南大理的地方特色菜 。
这道菜的主要食材有玉兰片，黄花菜，豆腐，鸡肉，海参，鱿鱼等十几种配料，加上当地洱海出产的弓鱼或者是鲤鱼，慢慢炖煮，出锅后颜色绚丽，香气扑鼻，趁热吃鱼肉肥美，盛上一勺汤汁浇在米饭上，米香鱼香交织，倾入心脾 。
5、昆明油鸡枞
油鸡枞是一道菌类美食，营养丰富 。
云南作为菌子大国，自然少不了菌类美食 。
鸡枞味道鲜美，生长环境严格，产量也少，雨季一过即刻消失 。
将鸡枞撕成长条，在油锅中历练可以保存它的原味，同时还能锁住它的鲜气，吃到嘴里又韧又香，比肉还好吃，吃过一次，无限回味 。
6、玉溪炖鳝鱼
炖鳝鱼是玉溪的本地特色菜 。
炖鳝鱼营养丰富，味道鲜美，吃起来是真香 。
它的做法简单，处理好的鳝鱼经过大火慢炖，把香味锁在肉皮之中，浓郁的酱香味扑鼻而来，大块的鳝鱼肉油光发亮，放到嘴里肉香味瞬间在嘴里弥漫 。它不腥不腻，辣味适度，韭菜猪皮鳝鱼完美结合，让人吃的心情愉快！
7、文山醉虾
文山醉虾是云南普者黑的特色美食 。
当地盛产鱼虾，特别适合夏季配酒吃，是一道美味的下酒菜 。
俗话说：生吃蟹子活吃虾 。醉虾就是将活虾用烈酒陈醋腌制后，虾壳透亮清脆，淡淡的青绿色渗出酒香气，沾着酱油醋，猛吸一口，酒香浓郁，虾味鲜甜 。两者合二为一，真的是让你醉在心里，爽在口里 。
8、昭通酸鱼
素有云南“小东北”之称的邵通，有一种美食名字特别响亮，那就是威信酸鱼 。
将当地罗布河打捞的鱼清理干净后，经过复杂的加工过程，腌制成酸甜麻辣鲜的酸鱼 。
腌制好的酸鱼，可以长久贮存，2-3年依然完整，肉质也是弹性如初，鱼刺也被软化，即使大口吃鱼也不怕 。烹饪的时候，将鱼切块油炸再蒸，在盘底放入红糖打底，再淋上料汁，味道鲜美，脆嫩，鱼味独特 。
赏云南美景，品云南美食 。
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