大闸蟹的最佳清蒸时间是多少时间大闸蟹的清蒸时间长短与螃蟹大小、火候密切相关 ， 首先大火烧水至沸腾 ， 把洗好的螃蟹上蒸锅 ， 放入切好的葱段和姜片 ， 这样既可以去掉腥味 ， 也可以保持螃蟹的新鲜 。
一般半斤以上的螃蟹要蒸15分钟左右 ， 六两左右的螃蟹要大火蒸18分钟才能彻底杀菌 ， 半斤以下的螃蟹 ， 只需要在水烧开后蒸10分钟即可 ， 大闸蟹一定要在鲜活的时候来烹饪 ， 因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素 ， 容易让人腹泻 。
大闸蟹富含丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用 ， 还有着清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效 ， 以及具有抗结核作用 ， 对结核病的康复大有好处 。
蒸螃蟹需要多长时间3两以下的梭子蟹一般蒸锅烧开后要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
螃蟹最好不要拆开来蒸 ， 会流失大部分的鲜味 。死螃蟹绝对不能吃 ， 如果要想蒸或煮出完整的十只脚都不掉的螃蟹 ， 可将活蟹放于冰箱冷冻室 ， 冻僵后 ， 投入已烧开的水中直接煮 。
蒸螃蟹的做法：
把螃蟹背朝下铺在盘子里 ， 把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面 。
烧上水 ， 先用大火蒸5分钟 ， 再改小火蒸10分钟 ， 一般蒸20分钟左右就够了 。因为螃蟹是吃腐烂的东西 ， 所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌 。
在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁 ， 我一般都是用水兑过的醋 ， 加入2、3滴海鲜酱油 ， 普通酱油也可以 。然后挤点姜汁、蒜汁进去 。
大闸蟹蒸多少分钟比较合适大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里 ， 容易被寄生虫寄生 ， 寄生虫不耐高温 ， 用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死 ， 而且不会导致蟹肉过老 。
蒸煮螃蟹时 ， 一定要凉水下锅 ， 这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的 ， 体内往往带有一些毒素 ， 为防止这些致病微生物侵入人体 ， 在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小 ， 水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 ， 肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了苤不熟 ， 时间长了蟹肉老了不好吃 。
大闸蟹做法
挑选：先观外表 ， 现色鲜明 ， 轮廓明朗 ， 刚毛密挺 ， 符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足 ， 足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近 ， 凡眼睛闪动灵活 ， 一再口喷泡沫的 ， 食味必鲜 。
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煮蟹法：洗净蟹后 ， 置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块 ， 猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟 ， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时 ， 将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 上置洗净抹干之紫苏叶 ， 蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半酱油 ， 六匙砂糖 ， 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
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