【刚杀的鱼冷冻要不要放盐 鱼杀了放冷冻还是冷藏】
很多人是比较喜欢吃新鲜的生鱼片儿 ， 但是生鱼片的保存也是一个问题 ， 如果是冷藏的话 ， 会保证生鱼片更加的新鲜一些 ， 但是却不能够杀灭细菌 ， 所以如果你喜欢吃生鱼片的话 ， 一定要进行冷冻杀菌 。今天我们就来介绍这方面的情况 。
纽约食安新规：生鱼片冷冻15小时杀菌
综合“日本共同网”与《纽约商业日报》报导 ， 美国纽约市日前实施新的食品安全标準 ， 要求生鱼片和用於寿司的生鱼食材在供应给顾客之前 ， 必须事先冷冻至少15小时 ， 以杀死细菌 ， 确保卫生安全 。不过 ， 有些鱼类的口感会在解冻之后受到破坏 ， 食物的安全和美味似乎不容易兼顾 。
另一方面 ， 《纽约时报》指出 ， 有些店家早已采用冷冻方式保持生鱼片的卫生 。纽约时代广场的一家寿司餐厅就表示 ， 他们将生鱼片以低温冷冻 ， 藉此消灭寄生虫和细菌 。
低温只能抑菌 高温煮熟才杀菌
不过 ， 低温冷冻 ， 真的能确保生鱼片的卫生吗?林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出 ， 低温只能抑制细菌生长 ， 并不能杀菌 ， 如要达到杀死细菌的效果 ， 必须使用高温烹调 ， 将鱼肉确实煮熟 。不过 ， 生鱼片若能以冷冻方式保存 ， 其卫生条件还是优於冷藏 。另外 ， 如果生鱼片只是放在冰块上方保存 ， 没有冷藏 ， 则比较容易产生安全疑虑 。
孕妇、儿童、重大疾病患者 不建议吃生鱼片
然而 ， 生鱼片是许多顾客眼中的美食 ， 一定要生鲜品尝才美味 。身体健康的民众 ， 如果选择卫生条件良好的店家 ， 适量食用生鱼片不必过度担心 。但是 ， 颜宗海医师提醒 ， 患有重大疾病如癌症、末期肝硬化 ， 以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群 ， 由於抵抗力较弱 ， 不适合食用生鱼片 。
大型鱼恐含重金属 孕妇儿童适量摄取
另一方面 ， 生鱼片往往是由大型鱼类如鲔鱼、鲑鱼製成 ， 这些大型鱼又属于食物链的顶端 ， 而全球工业化造成海洋污染 ， 大型鱼的体内往往累积了不少重金属如甲基汞 ， 对人体可能造成危害 。颜宗海医师表示 ， 甲基汞具有大脑神经毒性 ， 会影响脑部、肾脏 ， 甚至导致心血管疾病以及不孕 ， 因此建议儿童和怀孕妇女 ， 避免长期、大量食用大型鱼类 ， 以免影响孩子和胎儿的脑部发育与智力发展 。
生鱼片虽然非常的新鲜 ， 而且也非常的有营养 ， 但是也一定要注意它的卫生条件是否达标 ， 千万不要因为图一时新鲜 ， 而摄入了一些带有大量细菌的生鱼片 ， 而这样对我们的身体健康是非常不利的 ， 同时 ， 孩子和孕妇也要注意适量的摄取 ， 这样才更有利于健康 。
(今完)
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