很多人都在问紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色,今天就给大家讲解一下紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色 。
干燥后的紫菜是紫色的,煮汤时紫菜就会变成绿色 。紫菜之所以是紫色的,是因紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解 。在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间,叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色 。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质,其中硒和碘含量尤其丰富 。紫菜还富含胆碱和甘露醇,前者有增强记忆的作用,后者是一种有效的利尿剂 。另外,紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质,使之成为餐桌上的增鲜汤料 。
【紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色】紫菜是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品 。需要提醒的是,虽然紫菜营养丰富,但紫菜在海边生长,因此为清除污染、毒素等,食用前应用清水泡发,并换一两次水 。
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