生醉蟹的制作方法我的回答是：醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一 。这边的人，认为这样吃，比较有营养 。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法 。
这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？
?什么是醉蟹？
“醉” 。醉是一种凉菜的烹饪方法，它是将生料或者熟料加入酒，来腌制入味的烹调方法，醉制的菜品，鲜味浓郁，质感脆爽，或者鲜嫩，带有浓郁的酒香味 。
根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉 。
生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌 。
熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我们要分享生醉的腌制方法 。
?醉蟹生腌方法
?原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克 。丁香十粒 。
?做法三步：
首先把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净 。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右 。
然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中 。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个蟹脐眼内，放丁香一粒 。然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右 。
?制作醉蟹的技巧
要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净 。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理 。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美 。
?总结一下
醉蟹怎么做的方法，己分享完毕 。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理 。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味 。
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