重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂 ， 口感较佳 ， 不宜用太瘦的肉 ， 否则口感干涩 。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖 ， 否则色泽会变黄 。
糖醋蒜薹
备料：蒜薹5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食盐少许 。
做法：
1.将蒜薹择洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。
2.将锅放在火上 ， 放醋、白糖、盐少许 ， 烧沸后晾凉 ， 倒入蒜薹内拌匀 ， 装入洗干净的坛内 。每天翻动1次 ， 连续翻动3-10天后即为成品 。
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