1、买回来的大白菜不要动 ， 先放到阴凉通风的位置晾晒一下 ， 大约晒4天左右大白菜就可以了 ， 这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净 ， 再用清水从洗一下 。
【腌酸菜怎么腌 看这四个步骤】2、锅里面加入多一些的清水 ， 将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右 ， 这个时候在旁边再准备一锅清水 ， 将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来 。
3、浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒 ， 这样是为了控干大白菜表面上的水分 。
4、当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中 ， 等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水 ， 如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了 。
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