事实上，死河蟹所藏的毒远非如此 。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质 。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒 。
全部毒素中，还有很重要的一部分——氨气 。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起 。河蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气 。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出，这一过程便会对健康造成伤害 。
可以说，如果饮食不当，死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形 。人若吃了这样的螃蟹，很容易引发食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等 。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因 。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果，一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了 。这是真的吗？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手 。原理同样为上面提到的组氨酸 。隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒 。
说来说去，熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻 。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌 。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全 。
买好蟹要五看
一看颜色：要青背白肚、金爪黄毛；二看个体：要大而老健；
三看肚脐：要向外凸出；四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生；
【没吃完的大闸蟹还能不能吃了】五看动作：动作要敏捷活跃 。
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