地瓜叶是否需要焯水，需看情况而定，如果是煮汤或炒食，可以不用焯水；做凉拌菜前，需焯水，焯水可去掉苦涩感 。地瓜叶可鲜炒，可凉拌，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取 。一般食用的是秋天地瓜成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶 。
选取鲜嫩的地瓜叶，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，口感软嫩 。
还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味 。此外，还可将地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入，也可加盐将其制成咸菜、小菜，供食用 。
蒸红薯叶：
准备地瓜叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油 。
【地瓜叶要焯水吗，炸地瓜条用焯水吗？】把地瓜叶洗干净，稍微控水；加入面粉拌均，上笼蒸熟；冷却5分种；加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可 。
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