烤全羊烤的什么羊


烤全羊烤的什么羊


很多人都在问烤全羊烤的什么羊,今天就给大家讲解一下烤全羊烤的什么羊 。
因南北各地养殖的羊不同,烤全羊所用的羊也不同 。如彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊;宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊;新疆烤全羊选用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊等品种;内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊 。
《朴通事 。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:元代有柳羔羊,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度 。不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉 。
烤全羊的制作要求严格,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格 。
【烤全羊烤的什么羊】烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好 。

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