制作步骤：
1、A.炒糖色
2、锅内加油炒至4成热，放入冰糖
3、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
4、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
5、B.制作过程
6、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
7、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
9、大火煮开后，用小勺撇去浮沫
10、倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
11、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖 。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强 。
2、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜 。
3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味 。
4、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色 。
5、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀 。
6、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅 。
食用禁忌： 茨菰不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等 。适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养性水肿、脚气病、神经炎患者多食 。便秘者不宜多吃 。
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