【让肉丸子Q弹里面添加了什么】市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂 。这种添加剂本质上是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构 。
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性 。
如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住 。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性 。
除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中，如加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮，加在馒头、包子中，让其更白、松软可口 。
推荐阅读
- 快速生根粉可以浇花吗，快速生根粉可以浇多肉吗？
- 茜之塔锦多肉怎么养，茜之塔锦多肉怎么养？
- 怎样才能让蛐蛐停止叫声
- 炖羊肉要放什么调料 清炖羊肉放什么调料
- 什么药可以快速的让树死去，什么药可以快速的让树死去？
- 大腿肌肉拉伤如何快速恢复
- 西瓜肉发白怎么回事
- 油画花的养殖方法和注意事项，多肉花的养殖方法？
- 4轮滑板怎么刹车
- 大腿肌肉拉伤如何热敷