【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净 ， 洗辣椒时不用去辣椒蒂 ， 否则会进去水 ， 不容易晾干水分 ， 辣椒容易坏 。
2.把红辣椒洗净后 ， 沥净水分 ， 把辣椒摊开 ， 晾半天 ， 把辣椒表面的水分晾干 ， 不要有生水 。晾好后 ， 摘去辣椒蒂 。
3.把辣椒切成两半 ， 再把辣椒切成丝 ， 最后再切成末 ， 切辣椒时 ， 容易辣手 ， 要戴一次性手套或者把手包上塑料袋 ， 切辣椒就不会辣手 。
4.把大蒜和姜洗净后 ， 也需要晾干水分 ， 再把大蒜和姜切成末 。
5.把切好的辣椒碎放在容器内 ， 加入蒜末 ， 姜末 ， 盐 ， 白糖 ， 翻拌均匀 。盐的量要放足 ， 盐放得少 ， 腌出的辣椒酱的味道偏酸 。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒 ， 将瓶子晾干水分 ， 如果腌制得多 ， 用坛子 ， 把拌好的辣椒碎 ， 用勺子舀进瓶子内 ， 用勺子压实 。
7.把瓶子装满后 ， 在辣椒表面淋入1汤匙白酒 ， 盖上瓶盖 ， 拧紧密封 ， 白酒要用高度白酒 ， 50度以上 ， 把瓶子放阴凉处保存发酵 ， 30天左右发酵好 ， 就可以吃了 。没到天数以前 ， 最好不要吃 ， 亚硝酸盐的含量高 。
【海南今日收购辣椒价格行情】小贴士：制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干 ， 记住整个过程不能有生水和油 ， 否则做好的辣椒酱容易变质 。
装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干 ， 无水无油的 ， 密封性能好的 。白酒要选高度白酒 ， 有防腐作用 。
辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐 ， 盐放得少 ， 辣椒酱会变得很酸 ， 味道过了就不好吃了 。
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