夏季炎热 ， 高温天气下食物总是容易腐败变质 。 皮蛋是人们常吃的食物 ， 那么选购皮蛋时 ， 皮蛋变质怎么看呢？
皮蛋变质怎么看 1 看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡 。
触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。 触检时 ， 蛋黄软大 ， 蛋白粘滑 。
闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出 ， 有或轻或重的异味 。
皮蛋为什么会变质 2 皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够 ， 密封不良；料泥干燥、脱落 ， 失去保质作用 ， 导致细菌入侵 ， 皮蛋发生变质 。
皮蛋变质能吃吗 3 皮蛋变质后细菌数会明显增多 。 轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用 。 稍重的变质皮蛋一律不要食用 ， 以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。
皮蛋蛋白变黄能吃吗 4 皮蛋蛋白变黄能吃 。 皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见 ， 主要是由于加工环境温度过低 ， 密封不良或料泥失效所致 。 虽然这种蛋的色、香、味较差 ， 但食用后对人体无害 ， 是可以吃的 。
【皮蛋变质怎么看,怎么判断皮蛋变质】
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